|
|
Rundcarpaccio En Krab Met Hazelnotenolie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 komkommer * 4 tl dragonazijn * 8 eetlepels extra-virgin olijfolie * 1 tl fijngehakte verse koriander * 4 dunne plakjes mozzarellakaas * 2 artisjokken * 300 g krabbenvlees * 8 el hazelnotenolie * 2 eetlepels corailmayonaise * 1 tl fijngehakte bieslook * 1 citroen * 1 el gebakken fijngehakte pijnboompitten * 240 g carpaccio van rund * 2 el olijfolie * peper en zout
Voor de vinaigrette : 1 bosje peterselie * 1 bosje waterkers * 5 blaadjes basilicum * 10 blaadjes verse koriander * 15 radijs
Voorbereiding:
Maak vooraf de vinaigrette. Mix alle ingredienten tot een egaal groen papje. Hou bij in de koelkast. Schil de komkommer, verwijder het pittige hart en versnij in kleine kubusjes. Meng de komkommer met de dragonazijn, de koriander en de olijfolie. Peper en zout. Hou apart. Breek de steel van de artisjokken. Kook de artisjokken in ruim water gedurende 10 tot 15 minuten. Als een van de onderste blaadjes makkelijk loskomt zijn ze gaar. Spoel onder koud water. Haal er de blaadjes vanaf, verwijder het
Bereidingswijze:
Meng de artisjok met het gekookte krabbenvlees, de hazelnootolie, de corailmayonaise, de bieslook, een paar druppels citroensap, de pijnboompitten. Peper en zout. Corailmayonaise kan je makkelijk zelf maken : meng 60 g mayonaise met 80 g van de eitjes die in de krab, die je uiteraard zelf gaargekookt hebt, zitten. Een gezonde (vrouwelijke) krab heeft normaal een goede 80 g eitjes in haar buik. Een gezonde mannelijke krab heeft er helemaal geen. Laat de carpaccio van rund, die je bij de slager kant en klaar gekocht hebt, een uurtje marineren in olijfolie, grof zeezout en peper. Dompel de toefjes rijstnoedels in de frituurolie die staat afgesteld op 160? C. Laat een paar seconden frituren. Lek de noedels uit op keukenpapier
|
|
|